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梅花蛋糕卷
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inasmuch靦腆

彩繪蛋糕卷，總會讓人眼前一亮，雖然過程比較繁瑣點，但看到朋友拿到梅花蛋糕卷欣喜的表情時，自己比朋友還要開心，玩烘焙就是玩一種心情，梅花畫的比較醜，大家見諒哈。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
色拉油 50g
綿白糖 60g
牛奶 65g
低筋麵粉 80g
淡奶油 120g
粉色素 1滴
黃色素 1滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裡
  • 步驟 2/19
    加入10克糖用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 3/19
    將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 4/19
    將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻
  • 步驟 5/19
    80克低粉過刷後倒入蛋黃裡，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 6/19
    蛋白用打蛋器打發到魚眼發泡，第一次加入15克糖是打至比原來的大一倍，第二次放入15克糖打至有紋路狀態，第三次放入10克糖攪打至打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了
  • 步驟 7/19
    用勺子取10克蛋黃糊於2個小碗，分別加入粉色素，黃色素攪拌均勻，這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，
  • 步驟 8/19
    取約黃色蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內，用勺子翻拌均勻。直至蛋白與黃色蛋黃糊完全融和，（粉色也如同黃色蛋黃糊的步驟）
  • 步驟 9/19
    取一個小號裱花袋，將黃色蛋糕糊倒到裱花袋內，將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形， 烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋畫出梅花的花蕊，將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型
  • 步驟 10/19
    粉色蛋糕糊倒到裱花袋內，也剪一個小口，畫出梅花的形狀，將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型，烤梅花蛋糕糊的同時，抓緊時間製作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中，攪拌均勻，將混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻
  • 步驟 11/19
    烤好定型的梅花蛋糕糊取出
  • 步驟 12/19
    將蛋糕糊倒入烤好定型的梅花蛋糕糊上， 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。
  • 步驟 13/19
    放入已經預熱好的烤箱中下層，160度烤15分鐘左右
  • 步驟 14/19
    將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙
  • 步驟 15/19
    這時打發淡奶油，120克淡奶油放入10克糖
  • 步驟 16/19
    打至有紋路狀態
  • 步驟 17/19
    在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙
  • 步驟 18/19
    在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上，抹上打發好的淡奶油
  • 步驟 19/19
    用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時即可
小貼士

輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可，此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，才說明烤得恰到好處。因家用烤箱溫度不一，必須藉助肉眼觀察和用手觸控來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要

釋出於 2022-09-23
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