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瑞士捲
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夜副斬腦改

瑞士捲一款比較薄的蛋糕，口感超級贊！可以做慕斯的一款蛋糕哦~~~

食材
雞蛋 4個
牛奶 60克
色拉油 50克
糖 60克
日式絲絨蛋糕粉 60克
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料；
  • 步驟 2/9
    先將雞蛋分離出來蛋清和蛋黃，分離蛋清蛋黃的容器必須無油無水很乾淨；
  • 步驟 3/9
    蛋黃加入一半細砂糖和色拉油、牛奶手動打蛋器攪打至乳化；
  • 步驟 4/9
    低筋麵粉過篩加入攪拌至無干粉；
  • 步驟 5/9
    且順滑的蛋黃糊，放置備用；
  • 步驟 6/9
    蛋清分多次加入細砂糖、檸檬汁用電動打蛋器高速打發。
  • 步驟 7/9
    在打出魚眼泡時加入三分之一的細砂糖，待蛋清慢慢變白，泡泡越來越多時再加三分之一的細砂糖，待泡泡變得越來越小，越來越密集時加入最後的三分之一細砂糖
  • 步驟 8/9
    高速攪打至九成發，即中性發泡，中性發泡即提起打蛋器，有打蛋頭與盆裡的蛋白霜有彎勾的狀態。
  • 步驟 9/9
    取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，手法要輕，用翻拌的方式混合，一定記得不要攪拌，避免消泡。
小貼士

烤箱溫度要根據自己的烤箱溫度調整

釋出於 2018-12-09
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