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瑞士捲（長頸鹿）
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是雨叔本人
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食材
雞蛋 550g
砂糖 220g
蛋糕粉 200g
香草粉 3g
sp蛋糕油 25g
泡打粉 2g
色拉油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    簡單至無圖。蛋糖慢拌至糖化＋過篩蛋糕粉香草粉＋sp蛋糕油捏碎拌勻，快速打發（0.43）改慢速＋牛奶色拉油混合液拌勻。
  • 步驟 2/9
    少量可可粉面糊裝入裱花袋，擠長勁鹿紋（不規則四邊形）鋪油紙烤盤，上火200，下火160，3～5分鐘。
  • 步驟 3/9
    紋路可。
  • 步驟 4/9
    倒入麵糊，抹平，輕震，上火200下火16015～20分鐘。
  • 步驟 5/9
    去油紙，晾涼。
  • 步驟 6/9
    去邊，切斜口。去掉邊斜口朝身體側，塗抹打發奶油。
  • 步驟 7/9
    圓棒向外側卷油紙，提起，下壓，圓棒不滾動。再提起，卷蛋糕坯，油紙捲入圓棒，直至末端，去棒，用手捋壓。用力快速撤出油紙。
  • 步驟 8/9
    等待切開。
  • 步驟 9/9
    刀與案臺垂直，1釐米拉動，慢速切開，防止奶油花掉。每段6釐米。兩端去頭，保持造型。可。
小貼士

我的烤箱小，放不下30*30的烤盤，所以這個是19*29的量。

釋出於 2019-02-23
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