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聖誕山楂奶凍瑞士捲
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message黛玉

應景聖誕，

做了個簡筆畫版聖誕樹山楂奶凍蛋糕卷，

（現在髮菜譜會不會太晚？）

順便消耗紅曲粉和山楂醬！

方子量需要的模具為三能28*28金盤

金盤內先鋪一層油紙整理好邊緣備用

食材
淡奶油 200g
山楂醬 50g
細砂糖 30g
吉利丁片 4-5g
雞蛋 3個（大個頭）
細砂糖A 20g（蛋黃）
細砂糖B 40g（蛋白）
牛奶 32g
植物油 25g
低粉 50g
紅曲粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    #先做奶凍⒈吉利丁片用冷水泡軟後瀝水備用。⒉山楂醬+細砂糖+淡奶油一起放入奶鍋中加熱至砂糖融化，不需要沸騰，溫熱就行了，然後加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁片完全融化。⒊用保鮮膜把6寸方形慕斯圈底部包一下（防止側漏），倒入冷卻的山楂奶凍液，然後放冰箱冷凍。（沒有慕斯圈用方形樂扣盒子也可以。）
  • 步驟 2/13
    #做蛋糕卷⒈蛋白蛋黃分離。低粉和紅曲粉混合過篩（沒有紅曲粉就直接用60g低粉、第一滴紅色色素）⒉在三顆蛋黃里加入20g白砂糖、牛奶、植物油、低粉和紅曲粉的混合粉，攪拌均勻。然後放到一邊。（這些東西可以同時一起加入，別管什麼乳化過程了，親測無數次，就這麼混合到一起拌均勻也不影響成品。但一定要Z字形手法拌均勻，不可快速畫圈攪拌。）
  • 步驟 3/13
    接下來打發蛋白：40g細砂糖分兩次加入蛋白，將蛋白打發至光滑柔亮，提起打蛋器有小尖角就行，別打過了。不然卷會裂。
  • 步驟 4/13
    取1/3的蛋白與蛋黃糊切拌均勻，再倒回蛋白盆裡與剩下的所有蛋白用J字形手法切拌均勻。（這時候烤箱可以180度預熱了）
  • 步驟 5/13
    用刮刀刮兩小坨麵糊到兩個小碗裡面，（不需要太多，一碗大概兩勺cutipol正餐勺的量）一個碗裡的麵糊加綠色色素、一個碗裡的麵糊加棕色色素。顏色拌勻後分別裝入兩個裱花袋，裱花袋嘴剪小口。（不用擔心紅色的麵糊調色問題，因為紅色很淡，綠色和棕色加進去會完全蓋住紅色）
  • 步驟 6/13
    在烤盤裡面的油紙上像這樣畫出聖誕樹。然後放進烤箱中層烤1-2分鐘。（畫的時候手速快一點，免得剩下那些麵糊消泡了）
  • 步驟 7/13
    聖誕樹烤到定型後，倒入所有紅色麵糊。
  • 步驟 8/13
    用L字形抹刀抹平面糊表面，輕震烤盤排氣泡，然後放入烤箱烤12分鐘，180度。
  • 步驟 9/13
    蛋糕烤好後，烘烤面向下放在烤網上，輕輕將油紙和蛋糕剝離，然後再把油紙蓋在蛋糕上，放涼。（一定要蓋上油紙放涼，不然很容易幹，卷的時候容易裂）
  • 步驟 10/13
    #做奶油餡兒淡奶油和砂糖打到9分發，放入冰箱冷藏。#奶凍脫模這時候可以從冰箱拿出冷凍好的奶凍，先去掉保鮮膜，用噴槍在慕斯圈周圍噴一下，就可以順利脫模了。然後將山楂奶凍切成長方體！（長方體是什麼鬼！）如圖。
  • 步驟 11/13
    晾冷後的蛋糕，烘烤面朝上（也就是有圖案那一面朝下），放在乾淨的油紙上，然後抹奶油，放奶凍的一邊稍微抹厚一點奶油，往外抹越薄。然後把奶凍放在比較厚的奶油上面。（如圖）
  • 步驟 12/13
    提起油紙往外捲起蛋糕卷，儘量卷緊實一點。卷好後放冰箱冷藏。
  • 步驟 13/13
    我冷藏了一夜，第二天才拿出來拍照的。我需要自然光！然而我還是沒有用自然光拍。
小貼士

1、蛋白不要打太過，烘烤時間也不要太久，不然烤好後卷的時候容易裂。

2、油紙從蛋糕上面揭下來後要重新蓋到蛋糕上，直到蛋糕放涼。

釋出於 2018-06-03
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