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藍莓塔 杏仁奶油餡
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輾悍俸痺喲

8寸塔模

食材
黃油 85g
低筋麵粉 145g
細砂糖 50g
鹽 2g
蛋液 35～40g
杏仁粉 75g
雞蛋 1個
藍莓 適量
薄荷 適量
檸檬皮屑 適量
馬斯卡彭乳酪 100g
淡奶油 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    塔皮：黃油室溫軟化後打發（發白 體積變大），加入細砂糖、鹽，攪打混合均勻，雞蛋打散 分3次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次，稍出現油水分離也沒關係
  • 步驟 2/16
    加入低筋麵粉
  • 步驟 3/16
    翻拌到沒有乾粉，翻拌好的麵糰靜置10分鐘
  • 步驟 4/16
    轉移到揉麵臺上，用按壓的手法整形成圓團 壓扁
  • 步驟 5/16
    用擀麵杖向各方向擀開，最終擀成比模具稍大的圓形，用擀麵杖把塔皮捲起 轉移到模具
  • 步驟 6/16
    塔皮壓緊在模具裡，擀去頂部多餘的塔皮
  • 步驟 7/16
    用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤後塔皮會回縮）
  • 步驟 8/16
    用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的時候塔皮凸起），冰箱冷藏2小時
  • 步驟 9/16
    杏仁奶油：黃油用烤箱45度軟化，加入細砂糖攪打到發白，雞蛋打散 分2次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
  • 步驟 10/16
    加入杏仁粉，先關著攪拌機 大致混合（否則杏仁粉會飛濺）再用低速攪拌均勻
  • 步驟 11/16
    取出冷藏好的塔皮 ，填入杏仁奶油餡兒，均勻的鋪上藍莓 ，藍莓稍稍壓進杏仁奶油裡
  • 步驟 12/16
    烤箱預熱170度 中下層 烤30-40分鐘（表面上色即可），冷卻後脫模
  • 步驟 13/16
    淡奶油里加入細砂糖， 8分打發 ，加入馬斯卡彭乳酪
  • 步驟 14/16
    攪打均勻
  • 步驟 15/16
    在完全冷卻的塔上裱出Z形花紋
  • 步驟 16/16
    用藍莓 薄荷 檸檬皮做裝飾
釋出於 2018-08-12
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