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杏仁奶油軟排包
6.5萬 熱度 96 收藏
嬌嫩vital

這個包真的是又香又甜，又綿又軟

麵糰和夾餡都給足了料，香醉了

是嗚爸爸的菜，每次做包都會問，有餡嗎

這次真的有！超足！

（35*25*5或者定製烤盤一盤，28釐米金盤請用材料的4/5也就是80%）

食材
高筋麵粉 350克
酵母 5克
牛奶 135克
蛋液 100克
糖 10克
淡奶油 60克
鹽 6.5克
黃油 40克
細砂糖 30克
全蛋液 40克
杏仁粉 55克
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    杏仁奶油餡做法黃油切小塊軟化後加入細砂糖
  • 步驟 2/22
    攪拌均勻
  • 步驟 3/22
    分次加入打散的常溫蛋液，拌勻
  • 步驟 4/22
    加入杏仁粉
  • 步驟 5/22
    拌勻後放入冰箱冷藏
  • 步驟 6/22
    種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵
  • 步驟 7/22
    種麵糰發酵至3倍以上
  • 步驟 8/22
    發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜揉好的麵糰整理光滑，壓扁入冰箱冷凍20-30分鐘
  • 步驟 9/22
    鬆弛好的麵糰擀成長方形
  • 步驟 10/22
    在表面鋪面片2/3面積的杏仁奶油餡
  • 步驟 11/22
    首先自沒有鋪餡的那一端向內1/3處摺疊，另一端同樣向內1/3處摺疊PS：具體摺疊手法請參考https://www.xiachufang.com/recipe/102155365/ 連結的14和15步驟
  • 步驟 12/22
    摺好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱冷凍25分鐘左右定型
  • 步驟 13/22
    將冷凍的麵糰取出，擀長尺寸約22*35
  • 步驟 14/22
    將面片等分為六份
  • 步驟 15/22
    並在每一個小面片中間割口
  • 步驟 16/22
    將面片其中一頭從割口處穿過兩次，整理妥當
  • 步驟 17/22
    這樣的
  • 步驟 18/22
    擺入烤盤
  • 步驟 19/22
    放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵至2.5倍大
  • 步驟 20/22
    取出噴一層水，貼適量杏仁片裝飾
  • 步驟 21/22
    放入充分預熱的烤箱中下層上下管180度烘烤30分鐘
  • 步驟 22/22
    出爐脫模冷卻即可
小貼士

1、液體量請根據麵粉吸水性和實際情況靈活掌握！揉麵之前記得預留調整水~

2、內餡冷藏一下方便使用

3、麵糰在製作過程中幾次冷凍是為了方便擀製造型，請根據手中麵糰軟硬靈活掌握時間以及是否需要！！

釋出於 2018-06-26
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