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淡奶油軟麵包
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惜安夜夢蕭寒

由於增加了一點水分含量使得麵包非常鬆軟，奶香味十足，尤其適合小朋友或老人吃。

食材
高筋粉 300g
低筋粉（也可以全部用高筋粉） 120g
乾酵母 4g
細砂糖 60g-70g
鹽 5g
全蛋液 40g
淡奶油 120g
牛奶 120g
黃油 35g
28*28不粘烤盤 1個
表面裝飾 蛋液、杏仁片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把除了黃油以外的原料放在一起，揉至擴充套件階段，加入黃油揉至黃油充分吸收，能出膜效果會更好。
  • 步驟 2/6
    放在溫暖處發酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸麵粉插入麵糰中，小洞不回彈，麵糰不塌陷，拉開發酵好的麵糰裡面一絲一絲的，然後將麵糰排氣，儘量少加乾粉，否則影響粘合，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/6
    麵糰重約800g，將麵糰分成16等份，50g一個滾圓擺入烤盤。
  • 步驟 4/6
    放在溫度和溼度合適的地方進行二次醒發至1.5-2倍大。醒發好之後在表面刷上雞蛋液（刷蛋液時要輕輕的，否則弄破了麵糰就會塌，如果一碰就塌說明醒發過度了）。撒上杏仁片。
  • 步驟 5/6
    烤箱180°預熱5分鐘，烤盤放入下數第二層，調節上火175°，下火160°，烤20-25分鐘即可，烤至十幾分鐘上色滿意後加蓋錫紙.烤箱不同，會有溫差，請大家自己調節好。
  • 步驟 6/6
    掰開一個，拉絲效果不錯，非常鬆軟。
小貼士

1.大家在製作的過程中也可以加入葡萄乾或內餡，如果把淡奶油換成牛奶要減量，否則會使麵糰太溼，糖可以結合自己的喜好適當增減，本人不喜歡太甜。

2.有廚友提問如何鑑別麵包是否熟了，從烤箱取出之前，用一個鋼勺背壓一下面包側面，如果回彈證明熟了。

釋出於 2018-07-02
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