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乳酪軟排包
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爛自安家掣
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食材
高粉210克 適量
酵母3克 適量
奶粉5克 適量
全蛋液30克 適量
水100克 適量
高粉90克 適量
鹽4克 適量
糖45克 適量
奶粉8克 適量
黃油30克 適量
水68克 適量
奶油乳酪80克 適量
糖粉25克 適量
酒漬蔓越莓幹60克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酒漬蔓越莓幹切碎備用
  • 步驟 2/18
    奶油乳酪加入糖粉，隔溫水用刮刀拌勻至順滑狀態
  • 步驟 3/18
    加入切碎的蔓越莓幹，拌勻
  • 步驟 4/18
    裝入裱花袋被用
  • 步驟 5/18
    種麵糰的所有材料揉成麵糰，發酵至3-4倍大。麵糰發酵至最高點的程度
  • 步驟 6/18
    PS：可以用任何一種方式，烤箱發酵，麵包機發酵，室溫發酵，皆可。根據自己時間安排就好。
  • 步驟 7/18
    發好的種麵糰扯開這樣子
  • 步驟 8/18
    種麵糰加入主麵糰出黃油以外的食材揉至光滑，加入黃油繼續揉，直到可以拉出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 9/18
    揉出膜的麵糰略微鬆弛15分，等分為九個小麵糰，每個約62-64克，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右
  • 步驟 10/18
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，邊緣壓薄
  • 步驟 11/18
    擠入適量乳酪餡
  • 步驟 12/18
    捲起，略微搓長（與模具等寬）
  • 步驟 13/18
    依次做好後，其中六個放入方形烤盤
  • 步驟 14/18
    剩餘三個為一組，編成麻花辮，放入17釐米長條模具
  • 步驟 15/18
    整形好的麵糰放入烤箱，烤箱放一碗熱水，發酵模式溫度設定35度左右，時間設定60分左右，直到麵糰發酵到2.5-3倍大
  • 步驟 16/18
    取出麵糰和熱水，烤箱170度預熱麵糰放入預熱好的烤箱中層，160度上下管烤制22分左右
  • 步驟 17/18
    麵包出爐趁熱在表面刷一層黃油後立刻脫模至冷卻架冷卻，也可以省略黃油，樸素的觀感也別有味道
  • 步驟 18/18
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小貼士

1、方形模具為24釐米屋諾方形烤盤，麵糰可以直接等分為六份全部放入此烤盤，會做出比較豐滿有厚度的排包

2、液體請靈活調整，配比液體比較保守，覺得幹建議略微加幾克水

說方子液體量大的童鞋，我只能說自行調整吧。。。。

補充：酒漬蔓越莓就是用朗姆酒浸泡過的蔓越莓幹，當然餡料隨意

釋出於 2019-01-13
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