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手工歐式乳酪軟麥包
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昌彈指滅世
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
全蛋 1個（約50g）
蛋黃 2個
奶油乳酪 100g
牛奶 200g
無鹽黃油 40g
鮮酵母（或乾酵母8g） 10g
糖 120g
鹽 3g
葡萄乾 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    高筋麵粉，全蛋，鮮酵母，糖80g，牛奶，鹽混合來回揉至麵糰光滑，取一小塊麵糰試著拉一下，可拉出薄膜，但這時的薄膜很易拉斷，然後將軟化的黃油搓入麵糰中，繼續搓揉，直至油脂完全融至麵糰中，再次取一小塊麵糰檢查抻拉出薄膜，此時薄膜不宜斷裂，揉麵完成（約30分鐘）。將麵糰按壓成圓餅狀，包入葡萄乾，揉勻即可，蓋上保鮮膜或軟布進行發酵（約2小時）。
  • 步驟 2/4
    製作乳酪糊：軟化奶油乳酪，2個蛋黃，40g糖，打至均勻細膩即可
  • 步驟 3/4
    麵糰發至2倍大時，將麵糰按壓排氣，分割成6份，將1份麵糰擀成長薄片，刷上乳酪糊，橫著捲成卷對摺，兩頭捏緊製成生坯。
  • 步驟 4/4
    烤盤鋪油紙，將整形好的生坯放上，表面篩上一些乾麵粉，進行最後的醒發，約15分鐘。烤箱提前預熱，烘焙檔，180度，烤30分鐘
釋出於 2018-06-15
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