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秘製叉燒
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alteration若馨

叉燒是粵菜裡一種常見的烤肉，色澤油亮、香氣四溢，蜜汁緊緊包裹著肥瘦相間的肉質，口感鮮嫩多汁、甜而不膩，以叉燒為主料做出的佳餚，有叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。而黯然銷魂飯，就是加上了荷包蛋的叉燒飯。

食材
梅花肉 600克
豆腐乳 1塊
叉燒醬A 適量
耗油 10克
生抽 10克
高度酒 10克
白糖 10克
鹽 3克
生薑 1塊
小蔥 少許
叉燒醬B 50克
蜂蜜 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    梅花肉切成寬約2釐米的條狀。
  • 步驟 2/7
    生薑切碎，小蔥洗淨打成結。
  • 步驟 3/7
    豆腐乳、叉燒醬A、耗油、生抽、高度酒、白糖、鹽、薑末、小蔥混合，倒在梅花肉上，塗抹均勻，裝入容器，冷藏醃製一晚。
  • 步驟 4/7
    鍋中放水，微微冒泡時，放入醃好的肉條，燙十秒，撈出。 肉條擺在鋪了錫紙的學廚烤盤上。
  • 步驟 5/7
    放入預熱好的柏翠烤箱，蓋錫紙，上下火210度，中層烘烤25分鐘後，取出。
  • 步驟 6/7
    叉燒醬B與蜂蜜混合均勻，刷在叉燒上正反兩面，放入烤箱，上火210度，下火160度，繼續烘烤20分鐘，中間取出翻面一次。
  • 步驟 7/7
    烘烤上色。
小貼士

1 蜂蜜的量不固定，看個人口味調節。

2 烤盤一定要鋪錫紙，最好鋪個兩三層。

3 烤肉類食物容易嘣油，所以叉燒烤好後，應及時清潔烤箱內的油汙。

釋出於 2023-07-19
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