1、叉燒不要用裡脊肉或者五花肉，會不好吃。在醃肉時可以用手給肉做做按摩，可以使其吸收醬汁更快。

2、 如果買不到叉燒醬，就用料酒1大勺，耗油1大勺，醬油2大勺，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺，蒜蓉5克，紅腐乳汁1大勺這些調料醬料混合後製成。

3、用烤箱烤肉一般要底部墊錫紙，防止湯汁高溫碳化後難以清理。用炸鍋烤的，相對就容易些了。像這種油汙，我都是先用洗潔精泡一會再用洗碗布清理。眼洞中的油汙，可以用軟毛牙刷來清理，很方便的。不要用鋼絲球或者較硬的刷子清理，會損壞表面不黏塗層的。

這裡要囉嗦一句，大家選擇空氣炸鍋的時候，儘量不要買那種鐵絲網狀的炸籃。就是圖片中的這種。首先是在烤魚肉這類比較嫩的肉類時，不但肉會黏底，而且也會漏下去。另外就是經過高溫烘烤後，油脂的油垢碳化會留存在縫隙中，就算用鋼絲球或者牙刷來刷也很難清理乾淨。我以前用過這種鐵絲網的炸鍋，刷起來真是痛苦不堪。所以我走過的彎路大家就別走了，儘量選擇帶有不黏塗層的網眼狀炸籃吧，清理方便。