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叉燒包（改進版）
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率直illuminate

太愛廣式茶點了~~~愛叉燒包、愛蝦餃、愛腸粉，愛愛愛。。。。這次經過多方總結，做出了叉燒包，看到它無節操的爆裂，心裡的喜悅真是無法用語言來形容。。。。

食材
臭粉 2克
低粉 120克
水 100克
酵母 2.3克
白糖 30克
泡打粉 5克
叉燒 適量
生抽 適量
叉燒醬 適量
水澱粉 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將叉燒切成小塊。
  • 步驟 2/5
    小鍋裡放點油，將叉燒加一勺叉燒醬、一小勺生抽、少量老抽炒下，然後倒下水澱粉小火加熱，直到澱粉收汁變得濃稠即可，放一邊涼涼待用。
  • 步驟 3/5
    將面種材料全部混合，此時的面種材料為稀稀的糊，蓋保鮮膜，室溫發酵9小時（夏天）
  • 步驟 4/5
    在面種中加入白糖、臭粉，攪拌均勻，再加入混合均勻的低粉和泡打粉，繼續攪拌至光滑的麵糰。然後將麵糰揉成柱形，切成一個個劑子，擀成一塊塊面片，不需要中間厚四周薄，用包包子的手法，將叉燒餡包進去，頂上不要留空隙。
  • 步驟 5/5
    中間不需要醒發，直接放入大火燒開的蒸籠上大約蒸15分鐘左右。
小貼士

1、泡打粉一定要與低粉先混合，如果泡打粉先碰到水，直接化學反應，放完汽泡了！！！

2、面種材料經過長時間的發酵，容易變酸，所以一般都需要加入鹼水去中和，但是我沒有加，蒸好也吃不出酸味。

3、這次方子重新改進了，沒有放油了，糖也減量了，更健康點。

釋出於 2018-06-18
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