jxcaipu logo
廣式叉燒包
8.3萬 熱度 22 收藏
罕青蔥歲月

鬆軟有彈性，包頂開花的叉燒包是我的最愛，這個配方是根據#燴燴小廚#的稍加變動。

食材
低筋麵粉 25g
水 25g
酵母 2g
細紗糖 5g
老面 50g
豬油 20g
玉米澱粉 10g
白糖 80g
清水 100g
叉燒 250g
花生油 適量
米酒 適量
蔥 2根
薑片 5片
生抽 30g
蠔油 30g
B： 適量
生粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    #發種的製作#第一天把全部材料攪拌均勻，蓋起溫暖處（25-32度的室溫）發酵至少18小時
  • 步驟 2/9
    #酵麵糰的製作#第二天把全部50g的老酵發種加入酵麵糰的全部材料攪拌均勻，搓揉成團，蓋起放置8-12個小時（蓋子別密封，要透氣）
  • 步驟 3/9
    #麵皮的製作#在發酵好的面種里加入80g細紗糖，10g玉米澱粉，150g低筋麵粉，20g豬油攪拌成光滑的麵糰即可
  • 步驟 4/9
    #餡的製作#把蔥白和姜放適量米酒浸泡成薑汁
  • 步驟 5/9
    叉燒切粒，熱鍋，倒入花生油，將蔥白和薑片放進鍋爆香。接著放生抽，蠔油，清水，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。倒入叉燒和材料B
  • 步驟 6/9
    繼續煮至芡汁呈濃稠狀即成餡料。
  • 步驟 7/9
    分成等量差不多的6份
  • 步驟 8/9
    把包好的包子蓋上鍋蓋醒發1小時，包子是原來的2倍大就可以了。
  • 步驟 9/9
    水燒開了再把包子放進鍋內，大火蒸25分鐘。蒸好後把包子在鍋內燜5分鐘再開蓋
小貼士

沒有放泡打粉，因為做過幾次放泡打粉口感都不好。

釋出於 2018-09-11
215
相關菜譜
寫評論