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廣式叉燒
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投漢合攘燒

在沒自己下廚時候的我，最喜的卻是那種本地人開的，燒鴨、豉油雞、白斬雞、叉燒……可以堂吃亦可打包，逢有人吃飯，就見師傅麻利的取肉斬塊或切片，淋上配製的調料，燙上些許時令蔬菜，再配上一小碗例湯，齊活了。

到自己成家，開始接觸廚房的時候，就一心想著能把店裡那些美味自己炮製出來，這款叉燒，試過幾次，現在是家裡的保留菜了。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
蒜頭 2粒
紅蔥頭 2個
香菜 1根
白酒 1勺
生抽 2勺
叉燒醬 3勺
蜂蜜 2勺
白醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉去皮切成四大塊。
  • 步驟 2/12
    香菜、蒜頭、蔥頭準備。
  • 步驟 3/12
    五花肉加入1匙白酒揉至均勻。
  • 步驟 4/12
    再加入3匙叉燒醬揉至均勻。
  • 步驟 5/12
    再加入2匙生抽揉至均勻。
  • 步驟 6/12
    將香菜、蒜頭、蔥頭倒入肉中。
  • 步驟 7/12
    再次拌勻後蓋上蓋子，醃12-24小時。（我醃了12個小時）
  • 步驟 8/12
    將醃好的五花肉拔去香菜蒜頭蔥頭，放在烤網上。烤盤鋪上錫紙，墊在烤網下面。
  • 步驟 9/12
    烤箱預熱，烤網放入烤箱中層，烤盤放在下一層，200度上下火。
  • 步驟 10/12
    烤的時候將蜂蜜和白醋調勻。
  • 步驟 11/12
    待烤箱的肉烤了10分鐘時，迅速拿出刷上一層原來醃肉的醬料，再刷一層蜂蜜醋水。
  • 步驟 12/12
    重回烤箱烤五分鐘，拿出來翻面再刷一次醬料和蜂蜜醋水，再烤五分鐘即可。
小貼士

烤的時候也可以將肉直接放在墊了錫紙的烤盤中。

烤的時候要根據肉的厚度來作相應的調整，我買的肉在5釐米左右，烤20分鐘剛剛好。如果你不確定熟了沒，可以在烤好後用筷子插入肉中，能輕鬆穿透就熟了。

醃肉時每一種調料放入後都要揉至均勻，個人感覺比全部調料倒進去再拌的口感更好些

醃的時候不要放蔥葉，蔥葉時間長了會有股臭味。

釋出於 2023-02-26
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