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叉燒包
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容何失意的鴕鳥巒

叉燒包是廣東具代表性的點心之一好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。我們家很喜歡吃這個菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
叉燒肉 100g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
酵母 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
  • 步驟 2/11
    麵粉加入酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
  • 步驟 3/11
    發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓。
  • 步驟 4/11
    搓至麵粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。
  • 步驟 5/11
    將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
  • 步驟 6/11
    鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
  • 步驟 7/11
    將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
  • 步驟 8/11
    將搓好的發麵團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
  • 步驟 9/11
    打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔心不爆口）
  • 步驟 10/11
    將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
  • 步驟 11/11
    大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
小貼士

做爆口的包子在進沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。

釋出於 2019-07-26
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