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蝦爆鱔【微體兔菜譜】
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鴕鳥amusement

去杭州玩過的小夥伴，一定聽過蝦爆鱔面吧？這碗麵的精華在於澆頭，而澆頭的精華就在於蝦仁和黃鱔的雙重河鮮美味！想要炒出滑嫩的蝦仁和鱔片？記住這兩個關鍵步驟就好啦：蛋清生粉上漿，先過油後爆炒！

時間:10-30分鐘
食材
黃鱔 2條
蝦仁 50g
青椒 半個
紅椒 半個
蔥薑蒜 少許
蛋清 1個
生抽 1勺
醋 1勺
鹽 適量
雞精 少許
生粉 適量
糖 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃鱔去脊骨、頭尾。
  • 步驟 2/9
    斜刀切成菱形片。
  • 步驟 3/9
    青紅椒去籽，切菱形片。
  • 步驟 4/9
    薑切片，蔥切段，蒜切片。
  • 步驟 5/9
    蝦仁中加入少許鹽、半勺生粉和半個蛋清，抓勻上漿。
  • 步驟 6/9
    黃鱔中加入少許鹽、半勺生粉和剩餘的蛋清抓勻。
  • 步驟 7/9
    油溫5成熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
  • 步驟 8/9
    油溫升至6成熱，放入黃鱔炸至半熟，撈出。
  • 步驟 9/9
    鍋內倒少許油，放入蔥、姜、蒜爆香。放入過油後的黃鱔、蝦仁，稍加一點水翻炒。
小貼士

1、鱔片可以直接在菜場買處理好的。

2、處理好的鱔片要檢查一下有沒有小碎骨，否則會影響口感。

3、先過油後炒制能夠保證食材的滑嫩口感。

釋出於 2019-01-07
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