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爆炒牛蛙
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咖啡斬之碎夢喟

這是一道非常好吃下飯的家常菜，簡單，味美。過程注重大火爆炒，肉質鮮嫩，齒頰留香！

食材
牛蛙 2只
辣椒 2～3個
洋蔥 一個
大蒜 一根
生薑 三小片
蒜子 2瓣
幹辣椒 適量
黃酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛蛙洗乾淨切塊，兩隻大的夠小兩口吃兩頓了，加黃酒兩勺，鹽一勺醃製半個小時左右。
  • 步驟 2/7
    青椒（也可加入紅椒更好看）洋蔥切片，大蒜，生薑，幹辣椒切小塊備用。
  • 步驟 3/7
    醃製好的牛蛙會出水，還有多餘的黃酒，用籃子濾幹備用。
  • 步驟 4/7
    熱火倒油，開小火，依次放入生薑，蒜子，幹辣椒，大蒜段，洋蔥煸出香味。
  • 步驟 5/7
    大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉質發白，加入一匙黃酒，兩匙生抽繼續翻炒至牛蛙染上生抽顏色。
  • 步驟 6/7
    加入大蒜段，辣椒，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉繼續大火爆炒一分鐘。因為之前放了生抽黃酒，所以不用加水。
  • 步驟 7/7
    最後放入適量老抽調色，翻炒片刻即可出鍋。有香菜葉可撒少許更美觀。
小貼士

1.牛蛙可以不去皮，但要洗乾淨。

2.整個過程在牛蛙下鍋後一直大火爆炒，加料手腳要快，不然容易粘鍋。

3.這是一道快手菜，越快肉質越嫩。

釋出於 2018-11-24
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