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爆炒牛蛙
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笑顏oath

牛蛙原產自美國是一種體形較大的蛙類，因牛蛙叫聲洪亮，故而叫牛蛙；牛蛙是一種經濟效益很高的一種蛙類，食用價值高，肉質鮮嫩美味。同時牛蛙也是藥用價值很高的一種中藥材：具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病的人可以用來補身，營養價值極高；還可以促進人體氣血旺盛、精力充沛、滋陰壯陽、有養心安神補氣之功效。我家那小子內熱重，因此我會時常買些牛蛙清炒給他食用，可以清火敗毒之效。

時間:10-30分鐘
食材
洋蔥 1個
牛蛙 600克
芥花油 適量
蔥姜 少許
料酒 適量
食鹽 1勺
白糖 1小勺
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材，新鮮牛蛙秤好請商販代為加工宰殺、剝皮留用
  • 步驟 2/13
    用牙籤挑地去脊柱上一粒一粒白色膏狀物
  • 步驟 3/13
    挑完後再清洗乾淨
  • 步驟 4/13
    剁小塊備用
  • 步驟 5/13
    洋蔥切片備用
  • 步驟 6/13
    油熱爆香作料後煸炒牛蛙皮再盛出
  • 步驟 7/13
    留底油倒入洋蔥片炒變色後盛起
  • 步驟 8/13
    重新倒油再爆香一半蔥姜後放入牛蛙
  • 步驟 9/13
    大火爆炒至變色滴入料酒
  • 步驟 10/13
    炒勻後放入1勺食鹽
  • 步驟 11/13
    滴少許生抽炒勻
  • 步驟 12/13
    重新倒入洋蔥片爆炒
  • 步驟 13/13
    最後加少許白糖調味後關火
小貼士

1、牛蛙需用牙籤挑地去脊柱上一粒一粒白色膏狀物，以防食用後出現中毒或者是胃腸炎情況

2、牛蛙大部分的功效在於皮上，可惜我兒子不吃皮，所以我只能將牛蛙皮煸炒後留著營養再棄掉

3、炒牛蛙時需配些洋蔥、辣椒等味重的蔬菜，可使牛蛙的肉味更香

4、牛蛙肉質雖然鮮嫩，但需炒熟炒透後方可食用

釋出於 2020-02-06
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