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火爆大頭菜
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那笑語淺酌

【火爆大頭菜】一道很家常的素菜，講究急火爆炒，火候很重要！

時間:10-30分鐘
食材
大頭菜（圓白菜、捲心菜） 半顆（約400克）
幹辣椒 5只
大蒜 兩瓣
花椒 一小勺
蒸魚豉油 兩勺
耗油 一勺
米醋（白醋） 一勺半
鹽 半小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    這裡只用半個，炒出來一盤的量，大頭菜對半切開，泡到加了鹽的水裡，我這次泡了有一個小時，然後用流水沖洗乾淨，控幹水分。去除農藥，大頭菜泡半個小時淡鹽水就行
  • 步驟 2/13
    用刀切掉大頭菜的根
  • 步驟 3/13
    用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁
  • 步驟 4/13
    通常做這道菜都會把菜梗棄之不用，咱不能浪費哈，用刀把它片成薄片
  • 步驟 5/13
    調碗汁：兩勺蒸魚豉油，一勺耗油
  • 步驟 6/13
    一勺半米醋，拌勻備用
  • 步驟 7/13
    備料：大頭菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
  • 步驟 8/13
    炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
  • 步驟 9/13
    大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜，別等辣椒糊了哈
  • 步驟 10/13
    大頭菜一定要瀝乾水分，大火不停翻炒
  • 步驟 11/13
    炒到大頭菜看起來變軟
  • 步驟 12/13
    倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻
  • 步驟 13/13
    嘗過鹹淡，酌情加鹽，我這裡加了半小勺，炒勻出鍋
小貼士

大頭菜的選擇：用手捏整個大頭菜會有鬆鬆的感覺，切開來看，大頭菜葉片之間有間隔，不是緊緊貼在一起的，這種大頭菜炒起來才會脆爽！

釋出於 2018-12-15
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