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火爆大頭菜
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金簰萌帝務

“大頭菜”其實就是捲心菜，哈爾濱人喜歡叫做大頭菜，它不像甘藍那麼圓，是葉片較薄個頭呈扁圓的品種。應為它葉片薄，所以極容易炒軟和熟，這道“火爆大頭菜”香辣微甜，充滿著濃郁的鍋香氣。一般我們家裡的灶火沒有飯店的旺，很難做出充滿鍋氣的“火爆大頭菜”，火力不夠會炒出水，沒有香氣。如何在家做出地道的“火爆大頭菜”？秘訣就是：用受熱快，質地薄的炒鍋。那樣熱力夠就會形成鍋氣，炒出的大頭菜就會微帶焦香鍋氣十足了。

時間:10-30分鐘
食材
大頭菜 500g
油 2茶匙
鹽 適量
白糖 2茶匙
幹辣椒 適量
花椒粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好大頭菜和幹辣椒
  • 步驟 2/9
    用手撕成片，稍粗壯的莖不要（應為不宜炒透，口感也不好）控水備用
  • 步驟 3/9
    鍋內放2茶匙油，中火燒熱後加入2茶匙白糖
  • 步驟 4/9
    將白糖在油鍋中攪拌受熱，漸漸變成金黃色
  • 步驟 5/9
    加入幹辣椒和花椒粒，辣椒顏色變深散發出香味
  • 步驟 6/9
    放入洗好的菜葉
  • 步驟 7/9
    大火翻炒
  • 步驟 8/9
    菜葉顏色變深，外表均勻裹著糖色，菜葉水分剩60-70%就炒好了
  • 步驟 9/9
    盛盤即可
小貼士

放入菜葉後一定要全程大火，不然菜葉炒出的水分就會降低鍋內的焦香味，降低整個菜品的風味。

釋出於 2020-04-02
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