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爆炒紅菜薹
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漳估傅衷砂

紅菜薹，又稱芸菜薹。紫紅色的葉莖，金黃色的花，且葉、莖、花，都可以食用。歷史上，從唐代開始，紅菜薹就是像皇帝進貢的蔬菜，被稱為“金殿玉菜”，這種原產自武漢的蔬菜，一直和武昌魚一樣著名。

　　紅菜薹的營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。而口感上，又清新香脆，葷炒以和臘肉搭配最為美味，而素炒則適合搭配蒜片快火爆炒。

　　暖陽盎然的三、四兩月，紅菜薹的葉嫩花香，所以趁著這短暫的時光，我們可要多吃上幾盤。

時間:10-30分鐘
食材
紅菜薹 300克
幹辣椒 8個
蒜瓣 5瓣
食用油 1勺
鹽 適量
醋 少許
生抽 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅菜薹的口感特別爽脆，從莖到葉再到花，都可以食用，莖部去掉外皮。
  • 步驟 2/7
    切段後用清水洗兩遍，瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/7
    幹辣椒切段、蒜切片。
  • 步驟 4/7
    燒熱油鍋後，放入蒜片和幹辣椒爆香。
  • 步驟 5/7
    綠葉類爆炒，要大火快炒，迅速炒熟的同時也避免營養成分的流失，還保持了清脆的口感。
  • 步驟 6/7
    這道菜只需要放1大勺的生抽、少許鹽，味道清香鹹脆，在臨出鍋前放少許醋，口感更好。
  • 步驟 7/7
    從清洗到爆炒，十分鐘就做好的爽口菜，這個時節品嚐正當時。
小貼士

韭菜薹富含大量的維生素A，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。此外，據中醫藥學介紹韭菜薹不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用。

釋出於 2018-10-09
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