Name: 臘肉炒紅菜薹
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 洪山菜薹 適量; 風乾臘肉 適量; 紅甜椒 適量; 蒜米 適量; 薑末 適量; 鹽 適量; 料酒 適量

臘肉炒紅菜薹

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武漢人的冬天，幾乎是陪著紅菜薹渡過的。立冬之後，家家戶戶的餐桌都少不了這盤——臘肉炒紅菜薹!紫葉藍苔，黃花綠苞，晶瑩透明的臘肉，濃厚的楚地鄉土風味就這麼簡單地濃縮在一盤家常菜裡。

時間:10-30分鐘

食材

洪山菜薹適量

風乾臘肉適量

紅甜椒適量

蒜米適量

薑末適量

烹飪步驟

步驟 1/4

菜薹洗淨後，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)備用。
步驟 2/4

臘肉的三步處理：泡--蒸--爆，風乾的臘肉，肉乾緊且味鹹，先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裡擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用；
步驟 3/4

鍋內注油，下薑末稍煸後倒入2中臘肉片煸炒，噴點料酒，肉色透亮以後盛起備用，
步驟 4/4

就著鍋內臘肉榨出的油，加入切片蒜米香鍋，將1中菜薹倒入大火煸炒，加適量鹽，加入3中臘肉片及紅甜椒合炒，將鍋顛動肉菜推勻翻炒幾下，起鍋裝盤。

小貼士

1，臘肉本身帶鹹味，所以這道菜式放鹽的量要把握好，不要炒鹹了

2，傳統的老作法，這道菜是用豬油來炒制，籟籟家不常吃葷油，沒有常備所以是用普通油炒的。

3，這道菜的關鍵一在火候：大火爆炒，注意受熱均勻；二在起鍋的時機把握，不能炒得太爛熟，會影響口感。

釋出於 2018-07-23