臘肉本身帶鹹味,所以這道菜式放鹽的量要把握好,不要炒鹹了。傳統老作法,這道菜是用豬油來炒制,籟籟家廚房沒有常備葷油所以本菜品是用普通油炒的。這道菜起鍋的時機要把握好,既不能炒得太生,生則不易入味,又不能炒得爛熟,太過熟爛則失之脆嫩可口。