jxcaipu logo
臘肉炒紅菜薹
9萬 熱度 9 收藏
絲瓜watchful
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
紅菜薹 1把
風乾臘肉 1小塊
紅甜椒 半隻
蒜瓣 4粒
生薑 1塊
青蒜 2根
適量
料酒 適量
頭抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    菜薹洗淨後,去除硬的杆頭,將老的筋、皮撕掉,選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)。
  • 步驟 2/5
    炒鍋燒熱注油,油溫升起後下薑末蒜末蔥末嗆鍋;
  • 步驟 3/5
    稍煸後倒入前期處理完畢的臘肉片煸炒,噴點料酒,煸炒至肉色透亮移至鍋邊
  • 步驟 4/5
    就著鍋內臘肉榨出的油,紅菜薹倒入鍋中大火翻炒,調入少許精鹽、頭抽炒勻
  • 步驟 5/5
    下紅椒絲,將鍋顛動臘肉推勻,鍋內所有材料一同翻炒均勻起鍋裝盤。
小貼士

臘肉本身帶鹹味,所以這道菜式放鹽的量要把握好,不要炒鹹了。傳統老作法,這道菜是用豬油來炒制,籟籟家廚房沒有常備葷油所以本菜品是用普通油炒的。這道菜起鍋的時機要把握好,既不能炒得太生,生則不易入味,又不能炒得爛熟,太過熟爛則失之脆嫩可口。

釋出於 2019-02-19
相關菜譜
寫評論