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川味爆炒酸辣豬肝
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豬肝是很好的補血食材.對養血.補肝.明目.貧血.夜盲症.視力減退等有很好的食補作用.由於豬肝腥氣較重好多朋友不喜歡.但用上四川的豆瓣醬.泡辣椒姜.花椒急火爆炒後保證腥味全無.成菜後豬肝嫩萵筍脆、顏色紅亮，魚香味濃，非常開味下飯.

時間:10分鐘內
食材
豬肝 200g
萵筍 100g
水發黑木耳 50g
芹菜 30g
蔥 20g
泡姜 30g
泡辣椒 20g
蒜子 10g
豆瓣醬 10g
生抽 適量
醋 適量
白糖 少許
菜籽油 適量
澱粉 適量
花椒粒 10粒
雞精 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所需的食材：豬肝洗淨，萵筍去皮，芹菜，蔥，水發木耳洗淨。
  • 步驟 2/7
    萵筍切菱形片和木耳一起用少許鹽醃焉後洗淨濾淨水分。泡姜，辣椒，豆瓣醬分別剁細。蔥，芹菜切小段。豬肝切薄片，用水澱粉，胡椒粉，生抽，雞精抓勻碼芡。再用少許澱粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兌成芡汁。
  • 步驟 3/7
    大火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油寬火旺將碼好芡的豬肝入鍋快速劃散剛斷生，轉小火將過好油的豬肝片撈出備用。
  • 步驟 4/7
    鍋留適量底油：中火先將豆瓣醬入鍋煵炒出紅油再將泡姜，辣椒，蒜末，花椒入鍋炒香。
  • 步驟 5/7
    迅速將萵筍，木耳，過好油的肝片入鍋大火快速翻炒勻，放入入芹菜，蔥段和勻後淋入芡汁。
  • 步驟 6/7
    繼續快速翻炒亮汁亮油後，立即關火。
  • 步驟 7/7
    起鍋盛入盤中，魚香味濃的魚香豬肝就做好了。
小貼士

豬肝切片要薄，均勻，成熟度才會一致。

油寬火旺，快速炒制，豬肝炒散片剛熟後要潷去多餘的油。

本菜調味料均含有鹽分，不必再放鹽。

成菜要亮汁亮油，保持原料的脆性為佳。

釋出於 2019-09-20
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