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小炒酸辣豬舌
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綽溉塘車涸

豬舌，又叫口條。也許有不少童鞋會因它的功能和形狀不接受它。但若是真正的吃貨，就知道豬舌菜餚的美味獨特。豬舌質地結實細嫩，有馥郁的脂香，口感軟嫩又不失韌性。去除舌苔後，用來滷製或快炒，就是很棒的下酒下飯佳餚。之前介紹過滷豬舌的做法，這次將豬舌，搭配時令的嫩蒜薹和開胃的野山椒同炒，酸爽香韌的滋味會讓人慾罷不能。

時間:10分鐘內
食材
豬舌 400g
蒜薹 150g
油 15ml
鹽 適量
野山椒 50g
紅辣椒 30g
白酒 30ml
白醋 15ml
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬舌一隻，洗乾淨，最好取舌頭前部不帶骨部分；
  • 步驟 2/12
    燒一鍋水，倒入適量白酒，煮沸後加豬舌煮10分鐘後關火，不開蓋；
  • 步驟 3/12
    等約20分鐘後取出豬舌，舌苔被熱水泡至鬆軟，此時用小刀快速颳去舌苔；
  • 步驟 4/12
    豬舌正反裡外的白色舌苔基本清除；
  • 步驟 5/12
    沖洗瀝乾水切成薄片；
  • 步驟 6/12
    蒜薹摘去頂端細軟部分，切成5釐米長段；
  • 步驟 7/12
    野山椒和紅辣椒切絲備用；
  • 步驟 8/12
    鍋內倒入蒜薹段，加鹽小火翻炒至變軟表皮有皺痕，盛出備用；
  • 步驟 9/12
    鍋裡倒油，倒兩種辣椒爆炒；
  • 步驟 10/12
    再下豬舌片；
  • 步驟 11/12
    加白醋、剩餘白酒、鹽，大火快速翻炒；
  • 步驟 12/12
    最後加入蒜薹段繼續大火爆炒，出鍋前淋適量生抽即可。
小貼士

小叮嚀：

1，刮舌苔時要趁熱，可以戴上手套處理，避免燙傷；

2，豬舌浸泡在熱水中時間久些，就越容易去除舌苔；

3，炒的過程要儘量保持大火，快速翻炒，一氣呵成；

4，酸的調味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；

5，蒜薹不容易入味，事先加鹽煸炒至軟可以讓蒜薹更美味。

釋出於 2020-04-02
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