豬舌,又叫口條。也許有不少童鞋會因它的功能和形狀不接受它。但若是真正的吃貨,就知道豬舌菜餚的美味獨特。豬舌質地結實細嫩,有馥郁的脂香,口感軟嫩又不失韌性。去除舌苔後,用來滷製或快炒,就是很棒的下酒下飯佳餚。之前介紹過滷豬舌的做法,這次將豬舌,搭配時令的嫩蒜薹和開胃的野山椒同炒,酸爽香韌的滋味會讓人慾罷不能。
小叮嚀:
1,刮舌苔時要趁熱,可以戴上手套處理,避免燙傷;
2,豬舌浸泡在熱水中時間久些,就越容易去除舌苔;
3,炒的過程要儘量保持大火,快速翻炒,一氣呵成;
4,酸的調味,除了加白醋,也可以淋入一些泡椒水;
5,蒜薹不容易入味,事先加鹽煸炒至軟可以讓蒜薹更美味。