jxcaipu logo
果香酸辣豬腳
9.1萬 熱度 8 收藏
倒敘的時光莫經

果香酸辣豬腳的主要特點是：

1、咩咩爛，八九十歲沒牙的老太太都能吃得動。

2、泡菜獨有的酸味和辣味，加上水果的鮮甜，使這道菜酸辣鮮甜，爽口無比。特別是炎炎夏日，讓人胃口大開。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腳 2個
雪梨 1個
菠蘿 適量
生薑 適量
小蔥 適量
泡菜-小紅椒 適量
泡菜-小米椒 適量
泡菜-青野山椒 適量
泡菜-小筍 適量
泡菜-生薑 適量
泡菜-大蒜子 適量
泡菜-酸白菜 適量
大紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬腳兩個，將鋼釺燒紅，用燒紅的鋼釺將豬毛烙乾淨，再將烙好毛的豬腳放入水中，泡10分鐘用硬刷把將焦色刷盡。先用砍刀分開豬腳，碰骨時再用砍刀劈開豬腳，將豬腳從中間均勻的斬成大塊，將斬好的豬腳依次放入加好水的燉盅中。
  • 步驟 2/8
    生薑適量，用刀背拍碎，放入燉盅中。小蔥適量，打成蔥結，放入燉盅中。加入適量的鹽、花雕酒（去除腥味，增加香氣）蓋上盅蓋大火燒開，快燒開時轉小火（防止湯汁溢位），燒開後轉文火燉三小時。
  • 步驟 3/8
    開啟盅蓋，撈出小蔥、生薑塊，用勺子將豬腳撈出，豬腳燉至咩咩爛時筷子輕輕一碰即可破皮入骨。
  • 步驟 4/8
    雪梨適量，用刀從中破開，改小塊先去皮再去核，最後切小丁。罐頭菠蘿適量，切小塊（新鮮菠蘿也可，但須鹽水先醃製）。
  • 步驟 5/8
    自制老壇泡菜（注意不要讓生水，油掉入）依次撈出適量的小紅椒、小米椒、青野山椒、小筍、生薑、大蒜子、酸白菜。酸白菜擠水後（酸水過多酸味很重）切絲，小筍切絲。將切好後的酸白菜、小筍放入煲底，將燉好後的豬腳依次放入煲中。
  • 步驟 6/8
    將撈出的泡菜切碎，鮮大紅椒切大塊並去籽。將切好後的泡菜、大紅椒、水果一起放入攪拌杯中，再倒入適量的豬腳湯，蓋上蓋子用點動模式榨成酸辣汁。
  • 步驟 7/8
    將榨好後的酸辣汁倒入煲中後蓋上煲蓋，大火燒開轉小火煲五分鐘，煲時間過長酸味越少（酸味會揮發）。最後再加入適量雞精，撒上適量蔥花關火起鍋，美味即成。
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2019-01-21
89
相關菜譜
寫評論