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酸辣豬蹄（回甜）
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皋瞳孔中的迷霧

盛夏來臨，吃什麼都沒胃口，酸辣豬蹄卻是夏季一道清新爽口的冷盤，既開胃又養顏，酸酸辣辣甜甜，入口Q彈，一點也不油膩，對於怕長肉肉的吃貨來說，這是一道不二之選的冷盤喲！

食材
豬前蹄 500g
大蔥 30g
小米椒 10g
二荊條 10g
大蒜 10g
老抽 40g
生抽 15g
醋 50g
料酒 25g
鹽 2g
味精 1g
綿白糖 10g
紅油 20g
香油 5g
老薑 30g
小蔥 2顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬蹄燒皮，特別是腳趾那，然後洗淨，不要砍，直接煮整的，接著焯水，水開後5分鐘撈起涼水洗淨。
  • 步驟 2/7
    冷水下鍋，放幾顆小蔥，老薑，料酒，大火燒開，轉最小火煮80分鐘。
  • 步驟 3/7
    煮好後撈起，剖開，用冰水洗淨，然後剔骨，再用冰水洗洗（冰水可事先在冰箱冷凍幾瓶涼白開），洗到沒有膠質沾手，接著放入冰箱保鮮半個小時。
  • 步驟 4/7
    保鮮冷藏後，切小塊（圖中瘦肉是因為買了一整根豬蹄，帶膀，所以一起整了，酸辣豬蹄只要豬蹄前面那截是最好吃的）。
  • 步驟 5/7
    大蔥，小米椒，二荊條，蒜如圖處理。
  • 步驟 6/7
    拿一小盆，打入鹽，味精，白糖，醬油，生抽，醋，紅油，香油，蒜末，大蔥，小米椒，二荊條，100g放涼的豬蹄清湯。
  • 步驟 7/7
    調料拌勻後，倒入豬蹄攪拌均勻，湯汁應該能剛好掩蓋住豬蹄，浸泡20分鐘後即可食用。
小貼士

1，紅油就是辣椒油，需要上好的小米椒和二荊條炒制後製作。

2，醬油是本人自己特製的紅醬油，正宗川菜必須用這個，但市面上沒有賣的，可以選草菇老抽等調製醬油，也差不了太多。

3，醋選用特級保寧醋，或者閬中醋，其餘的醋不合適。

4，香油本人用的火麻油和菜油加香料調配的，可以選用藤椒油替代，千萬不要用芝麻油，豬蹄本來就脂肪多，芝麻油悶。

5，兌調料時加入的豬蹄清湯，其實用高湯更好，沒條件就只有用煮豬蹄的湯了，但不要湯麵上的油。

釋出於 2018-11-14
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