薑辣豬腳（雞爪） - 薑辣豬腳（雞爪）的做法,薑辣豬腳（雞爪）怎麼做好吃,薑辣豬腳（雞爪）的家常做法 - 京細菜譜

薑辣豬腳（雞爪）

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首先要感謝琦哥提供的獨家秘方，讓我身在異鄉也能品嚐到地道的家鄉菜。

薑辣菜系是岳陽菜中非常有特色的一系列。薑辣蛇，薑辣豬腳，薑辣雞爪內容豐富內容豐富且百吃不厭。大量使用生薑和辣椒，充分彰顯了湖南人不怕辣，怕不辣的性格。

作為家庭版，菜譜中的生薑和辣椒的使用量已經大大減少，但是依舊超出日常使用量。生薑辣椒漲價期間或爆貴地區慎做此菜。

食材

生薑大量

幹辣椒大量

大蒜 6-7瓣

生抽適量

老抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

豬蹄切塊，洗淨。
步驟 2/10

備好姜蒜辣椒。
步驟 3/10

豬蹄冷水下鍋，焯水至沸騰後出鍋，瀝乾水分。
步驟 4/10

焯水期間，將生抽、老抽、五香粉、雞精、耗油調成汁備好。
步驟 5/10

鍋燒熱，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒。
步驟 6/10

放入豬蹄，翻炒片刻後加入適量白糖上色。建議多炒一會，個人覺得會比較香。
步驟 7/10

到入調好的醬汁，繼續翻炒。翻炒均勻後加入大量蒸魚豉油和適量豆瓣醬。
步驟 8/10

加入少量水，轉入高壓鍋壓制20分鐘。（若是雞爪，壓制10分鐘。本人買不到蛇，所以各給要是有口福弄到蛇，可以自己試一下要多久）
步驟 9/10

高壓鍋出鍋後，若水較多可回鍋適當收汁。出鍋前撒上蔥段。
步驟 10/10

雞爪做法類似

釋出於 2018-08-25