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薑辣豬手
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赫敏

薑辣豬手是在一家湘菜館吃的，價格不便宜，而且只有5-6塊豬蹄，但是特別好吃啊，還是忍不住經常去吃。這道菜的特色就是姜多、辣，所以叫薑辣豬手，也就是要放很多姜和辣椒，才能出那個味。

時間:10-30分鐘
食材
豬手 兩個
生薑 大量
幹辣椒 大量
大蒜 10瓣
老抽 一勺
生抽 兩勺
花椒油 一勺
十三香 一勺
豆瓣醬 一勺
蒸魚豉油 一勺
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬手冷水下鍋，焯水，水沸騰後即可關火，沖掉浮沫，瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/8
    姜切大片、蒜用刀拍一下、幹辣椒。
  • 步驟 3/8
    生抽、老抽、十三香、花椒油混合在小碗裡，攪拌均勻備用。
  • 步驟 4/8
    熱鍋倒多一點油，小火煸香姜蒜辣椒。
  • 步驟 5/8
    倒豬手進來翻炒，豬手全部裹上油汁後加一點點白糖，繼續不斷翻炒，可以稍微久一點。
  • 步驟 6/8
    然後加入調好的醬汁、豆瓣醬翻炒3分鐘，加少量水。
  • 步驟 7/8
    轉電飯煲，按豆類蹄筋模式，坐等好。
  • 步驟 8/8
    最後要覺得水多的話可以再炒鍋上大火收一下汁，成啦。
小貼士

全程沒有放鹽，醬油、蒸魚豉油、豆瓣醬都有鹽，一點都不會淡。

釋出於 2019-02-21
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