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香辣豬手
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秋風的記憶冬桃

先將豬手滷製入味，然後放入幹辣椒和花生米煸炒，這樣製作出來的豬手可謂“鮮、香、軟、糯”樣樣俱全，豬手香滑可口，沒有一絲肥膩，入口即化，而花生的酥脆與軟綿的豬手相得益彰，吃起來別有一番風味，這道菜用來下酒佐飯都不錯，讓人hold不住。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 2個
油 適量
鹽 適量
桂皮 適量
小蔥 適量
花椒 適量
冰糖 適量
香葉 適量
醬油 適量
料酒 適量
花生米 適量
幹辣椒 適量
紅曲米 適量
薑片 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬手涼水下鍋， 加入適量的薑片和料酒，大火煮開；
  • 步驟 2/9
    煮開後撈出， 去除血沫， 再用開水沖洗乾淨；
  • 步驟 3/9
    準備好滷製豬手的原料： 八角、桂皮、花椒、 幹辣椒、小蔥節、香葉、鹽、冰糖和紅曲米；
  • 步驟 4/9
    將所有的大料和薑片放入調料料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒；
  • 步驟 5/9
    最後加入沒過原材料的開水；
  • 步驟 6/9
    蓋上蓋， 大火煮開閥叫後轉為小火十二分鐘， 撈出；
  • 步驟 7/9
    鍋中放入適量的油，下入煮好的豬手和幹辣椒一起煸炒；
  • 步驟 8/9
    起鍋前放入熟花生米即可；
  • 步驟 9/9
    裝入盤中， 上面擺放一根香菜葉。
小貼士

1. 豬手涼水下鍋焯水， 記得放入薑片（煮制時可以繼續使用）和料酒去腥；如果豬手上面殘留有血沫， 要用開水沖洗乾淨；

2. 焯過水的豬手放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、紅曲米（幫助上色）等大料， 最好放入調味料鋼球中，這樣方便取出調味料，而且不影響菜品乾淨；加入醬油和料酒， 記得加入的開水要沒過原料；

3. 高壓鍋上氣後轉為小火十二分鐘， 時間根據原料的多少決定；但不要過長或過短，以避免豬手燉得太爛或不夠；

4. 將幹辣椒段和豬手同時下鍋煸炒一下， 如果鹽味不過可以加入點鹽調味； 最後起鍋前加入熟花生米即可；

5. 這樣煮過豬手的湯可以留下來繼續使用， 燉煮或作為滷汁老湯都很不錯。

釋出於 2019-11-08
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