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香辣豬肘子
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小夢泯滅無言錢浭

過年了，您家還是紅燒肘子冰糖肘子的做法嗎，是不是有些吃膩了，想不想試試別的口味的豬肘子，下面我就來和大家分享這道香辣豬肘子，應該是冷盤類的了，吃起來皮Q肉嫩，香辣適口，肥而不膩，下酒非常不錯哦。

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
煮肘子用料酒 10g
老抽 一小勺
生抽 適量
蔥姜 適量
大料 一個
碗汁用辣椒油 二大勺
糖 一小勺
鹽 適量
蠔油 二勺
料酒 一小勺
香油 二滴
香醋 一小勺
藤椒油 少許
冰水 50g
蒜末 適量
涼拌醬油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肘子清洗乾淨，毛要弄掉，有條件的用火燒燒表皮，皮會比較乾淨。 如果是燒過的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
  • 步驟 2/7
    先用清水將肘子焯燙一遍去掉血水。
  • 步驟 3/7
    再換清水，燒熱 ，加入料酒蔥姜大料，放肘子大火煮。
  • 步驟 4/7
    再轉小火煮至肘子軟爛熟透。用筷子能輕鬆扎透即可。不要把皮煮開花，太碎了不好看也不好切。
  • 步驟 5/7
    我們將配料表中碗汁用到的調料放入一個碗中，調成碗汁備用。調好可以嘗一下，適量調整配料。是鹹鮮口的
  • 步驟 6/7
    將肘子去骨切塊，碼入深盤中。皮朝上。熱的時候去骨，比較容易。
  • 步驟 7/7
    淋上碗汁即可食用。
小貼士

肘子不要煮得太爛，能輕鬆扎透，皮不開花完整即可。去骨切塊。

熱吃皮軟糯，涼吃有嚼勁。

釋出於 2019-12-13
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