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正宗沙姜白切豬手(豬蹄豬腳）
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intermediate素雅

第一次在酒店吃就被驚豔到的一道菜。雖然本人江湖混血(江西湖南）從小愛吃辣，但卻對粵菜情有獨鍾，粵菜配料少，講究原汁原味，非常營養健康。。 沙姜： 行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。 這道菜 冰涼爽滑Q彈勁道配上沙姜獨特風味，人間一絕，愛吃豬手的朋友千萬不要錯過。

食材
沙姜 拇指大小三個
豬蹄 500g
蒜頭 4小瓣
糖 適量，菜嘗不出甜味為宜。一粒單晶冰糖拍碎即可
鹽 適量
生抽 適量
老薑 適量
大蔥 手指長一段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬腳黃酒醃一下15分鐘左右，飛水去腥去髒去血。
  • 步驟 2/8
    飛水(水開下鍋煮一分鐘即可）
  • 步驟 3/8
    飛水後豬手放入砂鍋，加水沒過豬手，加老薑，大蔥段，開始燉，燒鍋一般燉40分鐘到一小時，高壓鍋10到15分鐘。看自己喜歡爛一點還是有嚼勁，但切記不能太長時間把膠質燉出，影響口感。
  • 步驟 4/8
    豬腳燉上，準備一碗足以沒過豬腳的水入冰箱冷凍室，冷凍備用。
  • 步驟 5/8
    這就是沙姜，現在準備沙姜醬沙姜切丁，蒜頭切丁，裝碗，熱油淋透，趁熱加入糖鹽生抽。完成醬料，簡單吧
  • 步驟 6/8
    沙姜醬料
  • 步驟 7/8
    豬腳燉好，關火立即撈出放入帶冰塊的冰水裡急冷！這樣可以使豬手Q彈爽滑口感勁道！
  • 步驟 8/8
    冷卻後的豬手，撈出，淋上沙姜醬，上桌立即吃~冰涼爽滑Q彈勁道配上沙姜獨特風味，人間一絕，愛吃豬手的朋友千萬不要錯過。（也可淋冷卻後淋上醬汁，冰箱冷藏幾小時吃入味）
小貼士

粵菜講究原汁原味，每個菜基本會只突出一種口味，有朋友喜歡放香菜、辣椒等，雖然口味也很好，卻少了份正宗~建議可以都嘗試一下。注意第七步驟，重要哦

釋出於 2019-03-05
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