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白切豬雜
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飛的雲南美女彭湰

白，沒新增任何調味材料；切：一種刀法運用。　白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，香、甜、脆。在廣東各個茶樓酒店的拿手例牌菜哦。味道非常的贊。

時間:30分鐘-1小時
食材
前腿瘦肉 250g
豬小腸 250g
豬粉腸 250g
豬肝 250g
五花肉 250g
食用油 適量
鹽 適量
薑片 50g
蒜 半個
蔥段 適量
芝麻油 少許
生抽 20g
生粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    份量可以自己的人口選擇。 豬小腸買之前叫賣豬肉的老闆幫忙刮一下里面的髒東西。回來比較容易操作。
  • 步驟 2/10
    將腸子的一端，接在水龍頭的下面。讓水灌進腸子裡面。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向颳去下，重複幾次。切去多餘的油脂，留取小部分。 抓住腸子的一端，用筷子幫助翻面。用刀刮一遍，洗淨加入適量的生粉抓洗一下，泡浸10分有助去味。
  • 步驟 3/10
    五花肉，豬肝，瘦肉，豬粉腸，用清水泡浸5分鐘，撈起瀝乾水份。 豬小腸瀝水份。
  • 步驟 4/10
    坐鍋點火，鍋裡倒入適量的清水煮開。放入薑片。
  • 步驟 5/10
    放入全部的豬雜。加入10克鹽。加蓋轉中火慢燉30分鐘至1小時。
  • 步驟 6/10
    期間多次揭開鍋蓋，用鍋鏟翻動豬件。使用均勻受熱。夾取一塊大的豬件。切開，裡面沒有血水。熟透即可。
  • 步驟 7/10
    鍋裡勺取一碗湯汁備用。豬件撈起。稍為放涼。
  • 步驟 8/10
    用鋒利的刀和乾淨的砧板切薄片，擺盤。
  • 步驟 9/10
    撒上蒜蓉，蔥段，淋上適量的湯汁，滴入少許芝麻油，和適量的食用油，加入2調羹量的生抽即可。
  • 步驟 10/10
    在廣東各個茶樓酒店的拿手例牌菜哦。味道非常的贊。
小貼士

1.煮肉的水要足夠。

2.期間多次揭開鍋蓋，用鍋鏟翻動豬件。使用均勻受熱。可以夾一大塊的豬件。切開，裡面沒有血水。熟透即可。

釋出於 2019-09-11
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