1. 做鹽焗類的菜，不能用細鹽，細鹽在焗的過程中會粘在食物表面甚至融化，那樣食物吸收的鹽分太多，就很難入口了。我用的是顆粒相對較大的粉洗海鹽，在華潤超市有售。

2. 鹽焗的時間要根據豬肝的大小來調整，焗好用筷子捅一下豬肝當中較厚的部位，如果沒有血水湧出那就可以了。

3. 做這個菜，用的鍋子要密封效能好，這樣才能讓鹽吸收的熱量在鍋內迴圈，把豬肝焗熟。砂鍋也可以做，如果用炒菜鍋做，那麼鹽要鋪的厚一點，以保證鍋內有足夠的熱量。