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正宗湘西土匪豬肝
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之之之之-

心藍手製私房菜【土匪豬肝】——吃飽了才有力氣減肥

時間:1-2小時
食材
豬肝 600g
杭椒 100g
姜蒜 少許
鹽 4g
油 8g
味素 2g
六月鮮 4ml
白醋 2ml
玉米澱粉 2g
二鍋頭 2ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肝洗淨，切四大條待用
  • 步驟 2/6
    豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時
  • 步驟 3/6
    浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用
  • 步驟 4/6
    姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用
  • 步驟 5/6
    坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起
  • 步驟 6/6
    坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，出鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.豬肝作為解毒器官，一定要漂洗乾淨，第一吃著放心，第二，炒出來菜色清爽

2.用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素

3.用二鍋頭、澱粉上漿醃製，可以使豬肝滑嫩無腥味

4.豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵

5.醃製過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的

6.六月鮮醬油非常鮮美，能完美的突出豬肝的口感，很不錯

釋出於 2018-09-01
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