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土匪豬肝
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香曼肥

相傳書畫大師張大千年輕時曾被土匪綁票，因寫得一手好字而被留在山寨中當師爺。山寨中的廚師也是被抓上來的，跟張大千混熟後慢慢地將一身好廚藝都交給了張大千。成名後的張大千自稱有三絕，書畫其次，做菜居首，他曾說:“以藝事而論,我善烹調,更在畫藝之上。”

食材
豬肝 250g
二荊條紅椒 2根
二荊條青椒 5根
醬油 10g
白酒 3ml
麻油 2ml
生粉 5g
菜籽油 75g
生薑 20g
大蒜 20g
精鹽 2g
幹辣椒 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    生薑、大蒜切小塊，幹辣椒切小段，青椒、紅椒切滾刀。豬肝先切成5釐米左右的長條，再改切成片。在清水中加入少許白醋，將豬肝浸泡一會兒以去除毒素。
  • 步驟 2/9
    將豬肝瀝乾水分，加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。
  • 步驟 3/9
    大火熱鍋，菜籽油燒熱後，加入生薑、大蒜和幹辣椒段炒香。
  • 步驟 4/9
    加入青紅辣椒略炒，加鹽炒勻。
  • 步驟 5/9
    加入豬肝片快速翻炒。
  • 步驟 6/9
    表面開始發白時起鍋裝盤。
  • 步驟 7/9
    成品圖
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、豬肝不宜切得太薄，厚一點才有土匪菜的風格。

2、豬肝片炒至表面發白就要起鍋，因為菜籽油油溫較高，起鍋後肝片還會繼續熟成，熟嫩度剛好。炒至全熟起鍋，肝片會變老。

釋出於 2018-12-26
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