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湘西土匪豬肝
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你的菠蘿醬-

土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。再看這盛“土匪豬肝”的器皿，大土陶碗，把這道菜那種原味、樸實的湘西風味映襯得更加活靈活現。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉村本土的飲食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣適中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 200g
紅尖椒 3個
杭椒 6～8個
大蒜子 3粒
青蒜 2根
黃酒 10g
姜 1塊
澱粉 1勺
桂皮 1片
醬油 3g
生抽 8g
白醋 1勺
雞粉 適量
芝麻香油 0適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好豬肝一塊，放入清水裡，小心將豬肝表面的一層膜撕下（如圖那樣撕下即可）然後洗淨，再次放入清水，鹽、白醋，浸泡半小時左右，為了自己吃得放心，別省略這個環節。
  • 步驟 2/11
    將浸泡好的豬肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，豬肝太薄太后都會口感不好，最好在我說的這個厚度。然後用黃酒、澱粉、雞粉、適量的鹽、生抽、研製5～10分鐘。
  • 步驟 3/11
    將醃製好的豬肝瀝乾水分，鍋內放入適量的油，油冒青煙時，倒入瀝乾水分的豬肝，快速滑散，豬肝變色後撈起。如果感覺過油麻煩，也可以直接放入清水，將豬肝煮至變色，但那樣沒有過油一次嫩滑，這就看個人喜好了。
  • 步驟 4/11
    準備好紅尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗淨。
  • 步驟 5/11
    紅尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、薑切片，青蒜切斜段即可。
  • 步驟 6/11
    油下鍋，七成熱時放入桂皮，炸出香味。
  • 步驟 7/11
    桂皮微炒香，放入薑片、拍碎的大蒜子，繼續翻炒。
  • 步驟 8/11
    姜蒜炒10秒，倒入紅尖椒，一起轉大火翻炒。
  • 步驟 9/11
    紅尖椒5分熟時，倒入備在一旁的豬肝，然後倒入適量的醬油、鹽、青蒜蒜白，一起大火翻炒均勻。
  • 步驟 10/11
    紅尖椒差不多七分熟時，放入杭椒，杭椒比較嫩，特別易熟，炒勻之後，淋上生抽、撒入青蒜葉，雞粉調味拌勻，勾芡淋入，滴幾滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪豬肝就完成了。
  • 步驟 11/11
    完成
小貼士

1、豬肝清洗很重要，首先將豬肝表皮有一層膜小心的撕扯下來，然後用清水、鹽、白醋浸泡半小時左右。

2、這道豬肝可以在炒之前先焯水一次或者過油一次也可，那樣炒出來才比較嫩滑。

3、炒這道豬肝一定要大火爆炒，豬肝炒的時間不要超過兩分鐘，要不豬肝變老就不好吃了。

釋出於 2019-12-16
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