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湘西土匪鴨
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迷死佳

滿足嗜辣口味的你。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨肉 700g
胡蘿蔔 2根
新鮮線椒 10-15個
生薑 1塊
蒜瓣 6瓣
香菜 3根
冰糖 3顆
八角 2個
香葉 3片
桂皮 2根
草果 1個
花椒 1小把
黃酒 1湯匙
郫縣豆瓣醬 1大匙
鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/9
    蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；
  • 步驟 3/9
    鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝乾備用；
  • 步驟 4/9
    鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用；
  • 步驟 5/9
    炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；
  • 步驟 6/9
    接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；
  • 步驟 7/9
    接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；
  • 步驟 8/9
    燜好後開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘；
  • 步驟 9/9
    燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。
小貼士

1、胡蘿蔔容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放；

2、冰糖只為提味，不宜放多；

3、想節約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉炒鍋後再大火收湯即可；

4、麻味出自花椒，這裡的青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整。

釋出於 2019-08-08
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