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湘西外婆菜
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皮蛋

外婆菜，乍聽這個名字，很溫暖。有些親切，有些鄉情，有些遙遠的有關外婆的憶念。 外婆菜在湘西也叫醃菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料多選用野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法，曬乾放入壇內醃製而成。在後期成菜加工時，放上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，便成就了這道美味。土菜在某種程度上是吃一種情緒，一種感受。“我們吃喝一輩子，還是懷念小時候的美食。”一杯老酒，幾碟小菜，越是簡單的，越是好的。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 100克
外婆菜 100克
紅色朝天椒 2個
綠色朝天椒 2個
豆豉 5克
蒜頭 3瓣
生薑 1片
大蔥 1段
鹽 少許
生抽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    瘦肉剁成肉泥。
  • 步驟 2/11
    肉沫料酒、生抽醃製15分鐘。
  • 步驟 3/11
    紅、綠辣椒切小圈，備好醃製好的外婆菜原料。
  • 步驟 4/11
    蔥薑蒜切碎末。
  • 步驟 5/11
    鍋內倒少許油，冷油下入肉沫，炒至肉沫變色。
  • 步驟 6/11
    肉沫變色後撥至一邊，下入蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 7/11
    下入幹豆豉翻炒一分鐘。
  • 步驟 8/11
    隨後加入青紅辣椒繼續翻炒。
  • 步驟 9/11
    加入外婆菜繼續翻炒。
  • 步驟 10/11
    最後加入少許鹽及料酒翻炒均勻後出鍋。
  • 步驟 11/11
    美味下飯的外婆菜隆重登場啦。
小貼士

外婆菜，喜與粗糧搭配，菜香加上飯香，是一道不錯的佳餚。外婆菜可以直接買醃製好袋裝的，也可以用芽菜蘿蔔乾等切碎自行搭配。

釋出於 2018-07-20
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