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外婆菜
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小拼頭哘全

外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，不新增任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

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第一次聽說外婆菜，是廚師要給私房菜上的一道新菜，只是廚師不太會做，做的很鹹，不好吃。當時剛聽這個名字的時候，很好奇是什麼樣的菜才稱之為外婆菜呢。外婆菜也許顧名思義就是有外婆味道的家常菜吧。

後來一直都想著親自做一次，味道挺不錯的，很下飯，簡直是米飯、稀飯殺手。 一次多做一些，可以當作鹹菜吃。

時間:10分鐘內
食材
豬肉 150g
蘿蔔乾 60g
芽菜 60g
幹豆豉 20g
油 適量
鹽 適量
醬油 1勺
香油 1勺
花椒油 1小勺
雞粉 1小勺
白胡椒粉 1小勺
幹辣椒 2個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹冬菇 4個
青紅尖椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料。 蘿蔔乾和芽菜用溫水泡20分鐘後擠掉水份備用。蘿蔔乾切細碎。青紅尖椒切成圈。豬肉切肉末。冬菇泡發後切細丁。蔥薑蒜切末。幹辣椒切小段。
  • 步驟 2/7
    油鍋燒熱，放入肉末煸炒至肉色變白。
  • 步驟 3/7
    放入幹辣椒段、蔥薑蒜末，炒出味。
  • 步驟 4/7
    倒入幹豆豉，翻炒出豆豉香味。
  • 步驟 5/7
    倒入蘿蔔乾碎。翻炒均勻。
  • 步驟 6/7
    再放入芽菜，翻炒均勻。
  • 步驟 7/7
    最後再放入青紅尖椒，翻炒，至辣椒圈有點變軟，調味即可。
小貼士

芽菜和蘿蔔乾都已經有鹹味，鹽要酌量。可以邊嘗邊放。

釋出於 2022-06-15
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