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土匪鴨
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最近朋友送了一隻農家養的鴨，點名想吃土匪鴨，外店餐食很多也不到位，抽個週末，約上三二好友，土匪鴨走起。鴨為水禽，其性寒涼。因此，腹部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經患者應慎用。鴨肉肥膩，多食滯氣、滑腸，不宜暴食。

食材
公麻鴨 1只
土豆 200g
香菇 150g
黑木耳 50g
油 適量
鹽 適量
十三香 適量
桂皮 適量
八角 適量
姜 適量
蒜苗 適量
檸檬葉 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黑木耳泡好，香菇洗好切小塊，大蔥與蒜苗切小段，檸檬葉數片，幹辣椒適量，土豆切塊，鴨雜洗乾淨，薑切片
  • 步驟 2/14
    鴨子處理成塊，備用
  • 步驟 3/14
    油鍋，下幹辣椒及八角，桂皮炸香鍋，
  • 步驟 4/14
    再下蔥白，蒜苗白，姜及大蒜籽，煸炒出香氣
  • 步驟 5/14
    放入鴨肉塊
  • 步驟 6/14
    炒到鴨肉塊變色，放入土豆塊
  • 步驟 7/14
    加入生抽及適量的水
  • 步驟 8/14
    加入檸檬葉片
  • 步驟 9/14
    加適量料酒去腥
  • 步驟 10/14
    加老抽增色，加入適量的白糖
  • 步驟 11/14
    後加入十三香，大火加蓋燒開，
  • 步驟 12/14
    此時，加入香菇塊及蒜青
  • 步驟 13/14
    倒入黑木耳，中小火加蓋，燜煮二十分鐘。
  • 步驟 14/14
    加入適量的鹽，翻炒均勻，至湯汁收幹。
小貼士

用料多，味濃下飯，是一道不可多得的下酒菜。

由於鴨肥，可以適量少用一點油。

不喜辣者，少放一些辣椒。

沒有檸檬葉片，也可以不用放，用料酒去腥也是可以的。

釋出於 2024-08-01
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