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土豆鴨
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滴臥嗣陝唾

鴨肉有清熱，排毒，滋陰，增強免疫力，補肺，潤燥，健脾，養顏的作用，蛋白質含量高，有豐富的鈣，磷，鐵和多種維生素䓁營養成份，秋冬季節到來，懂得養生的人們經常會煲一鍋老鴨湯來喝，營養美味，強身又健體！我今天做的土豆鴨，味道也不錯哦！

食材
鴨腿 3只
土豆(大） 1個
姜蒜，青蒜苗 各適量
醬油 10ml＋5ml（土豆上色）
料酒 10ml＋10ml（焯水用）
鹽 2克
味精 2克
豆瓣醬（可不用） 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    （1）鴨腿提前泡水一小時去腥羶味兒！（2）切塊焯水，水中倒入10克料酒進一步去味兒！（3）煮幾分鐘後撈出，涼水沖洗乾淨，控水！
  • 步驟 2/8
    土豆我用的是懶人的做法！去皮，切塊裝盤，扔進微波爐叮半熟，取出用5克醬油上色！
  • 步驟 3/8
    青蒜苗洗淨切段，姜切條，蒜拍裂備用！
  • 步驟 4/8
    （1）鍋燒熱倒油，爆香姜蒜！（2）放入10克豆瓣醬炒出紅油！（3）放入鴨塊翻炒！（4）加醬油，料酒，炒至上色！
  • 步驟 5/8
    加入需要的水量，大火燒開，小火燜至鴨肉軟爛！ 注（必須是開水）
  • 步驟 6/8
    倒入土豆一起燜，加鹽，少量冰糖調味兒！
  • 步驟 7/8
    待土豆軟爛，湯汁收干時，加入味精，放入青蒜苗翻炒！
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤！
小貼士

鴨肉的腥味很重，處理方法是提前泡水，越久越好！如果是整隻鴨子，把屁股砍掉泡2一3小時最好。另外焯水時再放點料酒也能很好的去味兒。

豆瓣醬可用可不用，不喜歡的可以省略！

喜歡味道重的可以放一些香料：如八角，桂皮，香葉等！

釋出於 2019-01-23
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