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蘑菇土豆鴨
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東方若白-
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時間:1-2小時
食材
鴨子 1000g
幹蘑菇 20個
土豆 2個
幹木耳 50g
大蒜 5個
老薑 1塊
嫩姜 2塊
豆瓣 3勺
花椒 10顆
桂皮 2小塊
八角 4塊
三奈 2塊
香葉 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先把幹蘑菇洗淨提前2小時用冷水泡上，多水，水不能倒。
  • 步驟 2/20
    鴨子切小塊，提前一小時用少量鹽和料酒和好，放在冰箱裡。
  • 步驟 3/20
    木耳提前泡好。
  • 步驟 4/20
    桂皮、三奈、八角、香葉
  • 步驟 5/20
    大蒜、老薑切片
  • 步驟 6/20
    油稍多一點，冷油就下香葉、桂皮、八角、三奈，一直小火燒開，直到有香味。
  • 步驟 7/20
    把香料撈出
  • 步驟 8/20
    下三勺豆瓣
  • 步驟 9/20
    豆瓣炒出紅油的感覺下大蒜、老薑炒香。
  • 步驟 10/20
    下鴨子
  • 步驟 11/20
    大火翻炒幹水分，直到顏色金黃。
  • 步驟 12/20
    拿盆子裝上。等等……這只是第一步！
  • 步驟 13/20
    少量油燒開後下蘑菇和少量大蒜，炒幹水分。（下鍋之前一定要把蘑菇水分擠幹）
  • 步驟 14/20
    待水分炒幹炒香後，下鴨子。
  • 步驟 15/20
    加入適量醪糟水，沒有就加料酒。
  • 步驟 16/20
    把之前的蘑菇水倒入，這是關鍵，這個湯是很香的！
  • 步驟 17/20
    嫩姜切條（刀工不好～）水燒開後關小火，就可以下嫩姜了，如果想吃辣一點可以多加嫩姜和小紅椒。
  • 步驟 18/20
    小火燒約40分鐘，在鴨子半熟的時候下木耳和土豆，繼續燒。
  • 步驟 19/20
    等到土豆入味了，就好啦，如果鹽還不夠就加鹽，燒湯汁可以加雞精。
  • 步驟 20/20
    今天的晚餐：一個葷，一個湯，一個清爽的黃瓜，這樣的搭配才完美～
釋出於 2019-03-04
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