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土匪豬肝－迷迭香
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偎蒂手送遣

➤ 解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密佈，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝列舉。但土匪豬肝可不是土匪吃的，因為其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最負盛名的一道菜哦。

➤ 外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來。而且豬肝含有豐富的營養物質，補肝明目，養血補血，還不快趕快學起來！

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時間:10-30分鐘
食材
豬肝 1塊
韭黃 1把
白醋 1茶匙
料酒 1/2湯匙
生抽 1/2湯匙
澱粉 1/2湯匙
杭椒 4個
小米椒 4個
姜 1塊
蒜 3瓣
鹽 適量
豆瓣醬 1/2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肝冷水中浸泡1小時，泡去血水後備用
  • 步驟 2/9
    浸泡後的豬肝去筋
  • 步驟 3/9
    去筋後的豬肝斜刀切成三瓣
  • 步驟 4/9
    斜刀切好的豬肝切成薄片
  • 步驟 5/9
    切好的豬肝片倒少許白醋抓勻去腥
  • 步驟 6/9
    將豬肝清水沖洗乾淨後，用廚房用紙擦乾淨水分
  • 步驟 7/9
    擦乾的豬肝中倒入料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻並醃製10分鐘
  • 步驟 8/9
    韭黃切段備用
  • 步驟 9/9
    杭椒、小米椒斜刀切段、薑切片、蒜切片備用
小貼士

1. 豬肝要倒入水中浸泡去血水。

2. 倒入少許白醋去腥，之後一定要用清水洗淨並擦乾。

釋出於 2018-12-07
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