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小羊腿肉瓤鴨肝配迷迭香汁
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橘殃永昌

羊，六畜之一，地球人都吃過。羊肉暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。

迷迭香，西餐必不可少的烹飪香料，也是羊肉“很鐵”的被吃合作伙伴。其葉片發散出的松樹香味，可緩解肉中的腥羶味，增加羊肉的鮮美度。

時間:1-2小時
食材
小羊腿肉 適量
速凍鴨肝 適量
土豆 1-2個
迷迭香 少許
胡椒粉 適量
布朗少司 適量
鹽 適量
奶油 少許
黃油 少許
肉豆蔻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    羊腿剃筋去骨，放些迷迭香葉子、蒜茸，鹽和黑胡椒也是必不可少。鴨肝卷在羊肉裡面，用繩繫緊，醃製30分鐘.
  • 步驟 2/4
    平底煎鍋，放入3湯匙的橄欖油加熱，在還沒冒煙的情況下將羊腿入鍋，不要來回翻動，捧著肚子沉住氣，煎制到棕黃色的焦狀。以180℃溫度15分鐘左右（烤制最終時間依肉卷的厚度、飢餓程度及個人對於錶針的認識，綜合考慮）.
  • 步驟 3/4
    烤好後，將肉卷切開後，肉的中心部呈現出粉粉嫩嫩稍微再帶些血色是絕佳的火候。
  • 步驟 4/4
    配上土豆泥和迷迭香汁。
小貼士

布朗少司，這個汁是西餐湯汁中的基礎汁，它是由牛骨、牛肉、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、香葉、百里香、麵粉、番茄醬、紅酒熬製而成。多種調味汁都在其的基礎之下，演變而成，比如，蘑菇汁（在鍋內炒熟各類蘑菇丁，加白蘭地後倒入布朗汁）；紅酒迷迭香汁（在布朗汁中加入紅酒，放入迷迭香，紅酒煮透而成）；紅胡椒汁（用牛油炒香蔥頭、大蒜粒、紅胡椒粒並加入白蘭地、紅酒後倒入布朗汁煮透而成）。

釋出於 2018-10-09
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