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紅燜羊腿肉
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祈禱vanish

雙11搶購了紐西蘭奇異農莊的羊腿肉，2天后收到就燒起來了

食材
紐西蘭羊腿肉 500g
清酒 300ml
胡蘿蔔 兩根
鐵棍山藥 一根
大蒜 一瓣
生抽 小半碗
老抽 少許
冰糖 8克
花椒 少許
幹辣椒 5個
牛至葉 少許
桂皮 1小塊
孜然 少許
拍碎生薑 2小塊
切片生薑 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    羊肉改刀後，放自來水下衝洗，水一直開著。爐子上放一鍋水放入拍好的生薑花椒幾顆清酒少許，冷水將羊肉下鍋（記住一定是冷水，很多人說熱水下鍋焯水，這是不對的！對於豬肉羊肉這類紅肉，羶味大的一定要冷水。下面會詳細解釋原因的。水開5分鐘，溫水沖洗羊肉，瀝乾水份。
  • 步驟 2/4
    我用的是鑄鐵鍋，有微壓的效果，燒紅肉味道會更好！鍋內放入少許油（不要太多，羊肉油），爆香花椒撈出花椒，放入辣椒、牛至葉（香葉代替也可）、八角、桂皮、冰糖翻炒，再入羊肉翻炒然後倒入200ml清酒翻炒揮發酒精，肉轉色後加入生抽150ml、老抽少許著色用的不能多、冰糖，翻炒下加水沒過羊肉，蓋上蓋子中火沸騰後轉小火燜，中間不需要加水，鑄鐵鍋會有很好的迴圈過程，食材的水份會保留下來的。
  • 步驟 3/4
    燜一小時後加入，胡蘿蔔山藥，再燜半小時就好了。
  • 步驟 4/4
    不用開蓋收汁，成品就是這樣了！
小貼士

1. 冷水焯水問題！紅肉有羶味和血汙，如果開水下鍋，肉的表面迅速熟了，肉內部的血汙和羶味出不來的，這樣結果就是肉羶且老。所以紅肉一定要冷水焯。

2. 步驟二中加水沒過羊肉如果可以有啤酒那就更好了，可以是肉更酥爛和去羶味。我正好喝完了，老婆不讓買所以只能加水了。

釋出於 2018-06-13
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