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紅燜羊腿
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國喌其實個愛你

我其實並不是一個愛吃羊肉的人，以前在北方的時候更是對羊肉簡直是忌諱，我們家做羊肉的時候什麼鍋碗盆瓢都得給我單獨分開用一段時間。即使後來我不再抗拒羊肉，但像這一次的表現也是絕無僅有的，難道兔子的廚藝又有進步啦？

我記得前段時間，那誰，就那個不務正業，一邊教人學英語，一邊自稱江南煮夫整天變著花樣整一些饞銀的麵餅的，大打溫暖情調的婉約派紅燒大肉菜，那俺們家兔子這道菜的標題是不是可以這麼叫：北方化強勢廣東大丈夫拿手絕招豪放派古法燜羊腿，哈哈哈哈，標題夠長不？

拍著拍著，羊肉的表皮都有點風乾了，趕緊回鍋，吃！

食材
羊肉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
桂皮 適量
草果 適量
八角 適量
紅棗 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    砍骨後的羊腿切大塊，沖洗乾淨
  • 步驟 2/4
    燒一大鍋熱水，放薑片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗乾淨，裝盆備用
  • 步驟 3/4
    依次放入香料、蔥白、薑片、大蒜和幹辣椒，爆出香味後，放入羊肉翻炒，稍多炒一會，把羊肉的水分炒幹
  • 步驟 4/4
    烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒，要多炒一會讓羊肉上色，聞到很香的時候，加入適量熱水，再次煮開後，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個半小時
小貼士

1、步驟2可以用涼水沖洗，因為肉很熱，羊油不會凝固，很容易沖洗乾淨。當然你也可以準備好大量的溫熱水沖洗。步驟4不能加涼水，因為經過一段時間的翻炒，表層的羊肉已經熟了，再加涼水使肉猛然收縮會影響口感。

2、兩次加醋非常關鍵，起到去臊提鮮的作用。

3、香料不要太多，否則會影響到羊肉本身的鮮香味道。

4、兔子說的，燉羊肉一定要用砂鍋哦。

釋出於 2018-11-12
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