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土豆燜羊腿肉
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淡雅construction
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食材
羊腿肉 750克左右
蒜 半頭
老薑 小的，2芽
花椒粒 1撮
幹辣椒 十幾個
八角山奈桂皮小茴香 香葉 各少許
豆瓣醬 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
冰糖 兩粒
土豆 2個
洋蔥 1/4個
香菜 2棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    羊腿肉漂去血水洗淨，切小塊，焯水，瀝乾備用；
  • 步驟 2/5
    炒鍋冷花生油下蒜粒、拍破的老薑、花椒粒、幹辣椒、八角、山萘、桂皮、小茴香、香葉等香料慢炒出香味後倒入羊肉塊煸炒變色，推到一邊，倒入豆瓣醬炒去生味，再與羊肉塊合併翻炒；
  • 步驟 3/5
    鍋內依次烹入料酒、胡椒粉、老抽，上色後，倒入清水煮沸，轉入砂鍋，加兩粒冰糖，小火慢燜（砂鍋需預熱）；
  • 步驟 4/5
    土豆去皮切塊，放油鍋中煎炸至塊頭縮小、表面略黃備用；
  • 步驟 5/5
    羊肉塊燜制軟糯時（大概50分鐘左右），下土豆略燜（土豆經炸制，基本熟透，無需燜制太久，兩三分鐘就行了，否則會很快熟爛到影響成菜品相），下洋蔥片斷生，起鍋、裝盤、撒香菜即可。
釋出於 2018-12-29
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