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剁椒雞丁－迷迭香
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醉酒夢紅顏通邊

➤ 剁椒又叫剁辣子、罈子辣椒，味辣而鮮鹹，是四川、湖南、湖北等省的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 剁椒的製作工藝簡單，通常是將小米辣和紅二荊條洗淨晾乾後剁碎，加入適量蒜碎，少許姜碎，滴入適量高度白酒、鹽，密封發酵，醃一段時間就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

➤ 剁椒雞丁是湘菜中很受歡迎的菜。看起來複雜其實非常簡單！鮮嫩的雞肉配上爽辣鹹香的剁椒，便已經相當美味。每次在家裡有做好的米飯時，將剁椒汁澆在米飯上，再拿勺子盛幾塊雞丁送著飯吃，快哉快哉。

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時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 1個
剁椒 3湯匙
料酒 1/2湯匙
生抽 1/2湯匙
蠔油 1/2湯匙
澱粉 1/2湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
姜 1塊
蒜 3瓣
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞大腿剔骨（仔細看影片）
  • 步驟 2/9
    將剔完骨的雞腿肉去皮
  • 步驟 3/9
    去皮後的雞腿肉切丁
  • 步驟 4/9
    雞丁中依次倒入料酒、蛋清、澱粉、鹽，攪拌均勻後醃製30分鐘
  • 步驟 5/9
    鍋中熱油，小火爆香薑片、蒜片
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入雞丁，大火快速翻炒至變白
  • 步驟 7/9
    接著鍋中倒入剁椒翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    最後鍋中依次倒入生抽、蠔油、糖翻炒均勻
  • 步驟 9/9
    撒上蔥花，開吃啦！
小貼士

1. 雞腿肉切丁後要醃製才會更加入味。

2. 第一次剔骨會覺得有些難，多剔幾個很快就學會了。

3. 雞丁下鍋後要大火快速翻炒才會更嫩。

釋出於 2018-12-19
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