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湘西土匪鴨
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鄭危險男爵

雖然標題名字為湘西土匪鴨，但是，作為主婦的我，實在買不到湘西的鴨子，但是，誰說的，沒有湘西的鴨子，俺就不能做土匪鴨了呢？俺稟著對美食的熱愛，決定用兩大草鴨腿來代替半隻湘西鴨子湘西土匪鴨，哈哈。。（吐槽，磚頭，其實也沒有什麼，糾結很多的何必呢？山寨或正宗源於什麼呢？誰能說，現在的那個飯店的版本是正宗口味的源頭，誰能說現在的土匪鴨的飼養秉承了起始，一層不變呢？我們祖先曾經鑽木取火，曾經食用生食，開心的過好每一天，才是小民百姓的一天。對於這道菜，我自己感覺是，除了鴨子的源頭性問題，別的輔料，調料，基本是8,9不離10。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 2個
油 適量
乾紅椒 若干
桂皮 1塊
花椒 1把
茴香 1小把
火鍋底料 1把
香葉 4,5片
香辣醬 1勺
料酒 1勺
胡蘿蔔 切圈
青椒 切片
大蔥 1段
紹酒 1湯匙
李錦記秘製紅燒汁 適量
蠔油 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鴨腿2個
  • 步驟 2/16
    乾紅椒 圈，乾紅椒若干，大蒜大半個（大蒜切瓣）
  • 步驟 3/16
    桂皮1塊，花椒一把，茴香一小把，火鍋底料一把，香葉4,5片
  • 步驟 4/16
    香辣醬
  • 步驟 5/16
    鴨腿2個，洗淨，最好是淨水中泡上2小時，出血水，然後，剁成塊，加料酒靜止。胡蘿蔔切圈，青椒切片
  • 步驟 6/16
    大蔥一段，切小段後，將裡面的一層層拉出
  • 步驟 7/16
    紹酒（沒有的話，啤酒，好點的黃酒，都可以），這個酒我先生冬天喝的時候，喝不完的，做菜很好。酒越好，做出來的菜也香，（比如酒香草頭，好的高粱酒做出來的，就很好吃，一個道理）
  • 步驟 8/16
    煮一鍋水
  • 步驟 9/16
    將鴨腿塊放入，煮開後，撈出
  • 步驟 10/16
    撈出的鴨腿塊
  • 步驟 11/16
    鍋中加油，加入花椒，桂皮，大蒜，小茴香，八角，幹辣椒圈，火鍋底料，香葉爆香鍋子
  • 步驟 12/16
    加入鴨腿塊，加入香辣醬，李錦記秘製紅燒汁，蠔油。醋。煸炒
  • 步驟 13/16
    到醬汁都裹上鴨腿塊
  • 步驟 14/16
    加入水，加入紹酒燉，大概40分鐘左右
  • 步驟 15/16
    收汁水時，加入，胡蘿蔔，青椒，大蔥葉，一起煸炒，出水，再加入整個的乾紅辣椒，香菜葉。後裝盤
  • 步驟 16/16
    成品 量不多，才2個鴨腿
小貼士

我這裡2個鴨腿，即使鴨腿也有大小，每家吃鹽池辣的程度也不同。因此，有的部分只能寫適量。其實，先淡後添點，除錯到自己家適合的程度。這樣比較穩妥。

釋出於 2019-08-29
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